とうもろこしの旨味を余さず使う、絶品炊き込みご飯の作り方【季旬 鈴なり・村田明彦】
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今回は、夏に定番の「とうもろこしの炊き込みご飯」のご紹介です🌽
「ご飯がべちゃつく」「味がぼやける」…そんな、とうもろこしご飯の長年のお悩みを、人気店「鈴なり」の村田シェフが解決👏
家庭のフライパン一つで、お店で味わうかのような格別な一杯が完成します。
シェフがたどり着いた「失敗しない」新常識、その秘訣は下準備にあります。
とうもろこしは炊く前に”焼く”ことで香ばしさを最大限に引き出し、お米のパサつきを防止。
さらに、旨みが凝縮された芯は”先に出汁”をとるために使い、ご飯のべちゃつきを防ぎつつ、優しい甘みだけをお米にまとわせます。
仕上げには、フライパンならではの楽しみが待っています！
炊きあがりに一度混ぜて余分な水分を飛ばし、再度火にかけることで、お店のような香ばしい「おこげ」が思いのままに。
最後にシェフお薦めの「バター山椒」を加えれば、ピリッとした刺激とコクがたまらない、大人な風味が全体をまとめ上げます。
旬の味を最大限に引き出すプロの技を、ぜひご家庭でお試しください🌽🍚
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シェフのご紹介🍱
＜日本料理「季旬 鈴なり」村田明彦料理長＞
「季旬 鈴なり」
〒160-0007 東京都新宿区荒木町７番地清和荘１階
※営業時間はお店のwebサイト、または店舗へ直接ご確認ください
■村田明彦料理長のInstagram
https://www.instagram.com/suzunari_terunari/
■お店のwebサイト
https://suzunari-arakicho.com/
＜村田明彦料理長監修 「うどんの福なり」＞
「うどんの福なり」
〒140-0014 東京都品川区大井１丁目３−６ イトーヨーカドー大井町店
※休業日の詳細はイトーヨーカドー公式サイトをご確認ください。
■うどんの福なりのInstagram
https://www.instagram.com/fukunari_udon/
村田明彦料理長の書籍ご紹介📚
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チャンネル内📺シェフのおすすめ動画
＜「季旬 鈴なり」村田明彦料理長＞
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＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
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＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:14／材料紹介.とうもろこしの下準備
1:22／とうもろこしを焼く
2:57／出汁を取る
4:24／米を炊く
5:49／お店紹介
6:14／経過
7:07／フライパンで炊くメリット
8:43／お店の炊き込みご飯
9:30／10分経過.蒸らす
10:28／仕上げ
11:05／盛り付け.完成
11:16／試食.オススメのトッピング
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