【家庭向き】鯛の姿造り、姿造り用のさばき方、刺身の切り方、立体感のある美しい盛り付け
真鯛の姿造りのつくり方動画です。鯛を姿造り用に三枚おろしにして姿造り用にセッティング。そぎ造り、皮霜造り、なめろうにした刺身を盛り付けました。家庭でもつくれるように身近な機材でつくっています。
手順は
水洗い（ウロコ、エラ、内臓を取り、腹腔内を流水で洗う）
姿造り用の三枚おろし
サク取り
姿の形を整えて盛り付け準備
刺身に切って盛り付ける
こんな感じで、準備するものは
刺身用の真鯛 800g～1㎏位のもの
（動画の真鯛は850g）
大皿 直径30～35㎝位のもの（角皿でも）
出刃包丁、刺身包丁
ウロコ取り
大きなまな板 木製の物が使いやすいです。
竹串(15㎝) 姿の固定に使います。
バット、ボウル
小さな保冷材があれば便利です。
ペーパータオル
布巾
酢、日本酒
大根ケン 500g以上必要です
大葉、レモン、わさび
こちらになります。
