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吉田のうどん♪　Yoshida no Udon♪

by toshiharu · 2023年3月19日

山梨県富士吉田市のご当地グルメの吉田のうどんの作り方の動画です
吉田うどんの名店『元祖みうらうどん』で食べて凄く美味しかったので再現してみました！

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レシピ：https://cookpad.com/recipe/7334147
ブログ記事：https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12768433650.html
日本一柔らかい伊勢うどんはこちら：https://youtu.be/BwYoLdSzsMo

0:19　煮干し出汁のとりかた
0:35　吉田のうどん生地の作り方
1:36　馬肉の甘辛煮の作り方
3:12　茹でキャベツ（具）の作り方
4:56　吉田のうどんつゆの作り方
5:24　すりだねの作り方
7:10　揚げ玉の作り方
8:46　うどんの打ち方
10:10　うどんの茹で方
11:54　本調理

吉田のうどん（１人分）
　うどん：１玉
　馬肉の甘辛煮：適量
　茹でキャベツ：適量
　生玉子：1個
　わかめ：適量
　白ネギ：適量
　うどんつゆ：適量
　すりだね：少々
　揚げ玉：適量

うどんつゆ(4人分)
　煮干し出汁：1400㏄
　味噌：80g
　醤油：50㏄
　みりん：30㏄

煮干し出汁(1400cc)
　煮干し：50g
　水：1500㏄

すりだね
　黒ゴマ：大さじ2
　一味唐辛子：大さじ1
　山椒：小さじ1/2
　サラダ油：大さじ1

馬肉の甘辛煮（4人分）
　馬肉切り落とし(牛や豚でも可)：300g
　生姜スライス：3枚
　ネギの青い部分：適量
　醤油：大さじ1
　みりん：30㏄
　酒：60㏄

揚げ玉（4人分）
　中力粉：大さじ4
　片栗粉：大さじ2
　冷水：大さじ5

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How to make Yoshida no Udon.

Have you ever heard Yoshida no Udon?
Yoshida no Udon：https://www.yamanashi-kankou.jp/english/explore-by-area/fujisan-fujigoko/yoshida-no-udon.html
Ganso Miura Udon：https://www.gltjp.com/en/directory/item/12126/

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Recipe in Japanese：https://cookpad.com/recipe/7334147
A report in my blog：https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12768433650.html

0:19　How to make Nibosi(dried sardine) Dashi.
0:35　How to make Yoshida no Udon dough.
1:36　How to make flavored horse meat
3:12　How to make boiled cabbage.
4:56　How to make Udon soup.(Udon Tsuyu)
5:24　How to make Suridane.
7:10　How to make Agedama.
8:46　How to make Udon noodles.
10:10　How to boil Udon noodles.
11:54　Cooking.
12:50　Done.

Yoshida no Udon(for 1 serving)
1 serving udon noodles
some flavored horse meat
some boiled cabbage
　1 raw egg
some wakame seaweed
some white leek
some udon Tsuyu
some Suridane(hot condimen)
some Agedama

Udon Tsuyu(for 4 servings)
1400 ml (1.48 qt) Niboshi Dashi
80 g (2.7 oz) miso
50 ml (1.7 oz) soy sauce
30 ml (1 oz) mirin

Niboshi Dashi(1400ml)
50 g (1.7 oz) Niboshi(dried sardine)
1500 ml (1.6 qt) water

Suridane
2 tbsp black sesame seeds
1 tbsp red chili pepper
1/2 tsp Japanese pepper
1 tbsp salad oil

Flavored horse meat(for 4 servings)
300 g (10 oz) horse meat(or beef/pork)
3 pieces ginger
some green part white leek
1 tbsp soy sauce
30 ml (1 oz) mirin
60 ml (2 oz) sake

Agedama(for 4 servings)
4 tbsp all purpose flour
2 tbsp potato starch
5 tbsp ice water

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BGM：☆(Star): https://www.youtube.com/watch?v=wVI98i6vigc
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作曲/演奏(Composer/Performer)：igrek-U　　　　　
http://www.youtube.com/user/igrek2U?feature

#吉田のうどん #すりだね #手打ちうどん