メジナ（寒グレ）の煮付け、捌き方から霜ふり、煮汁の配合、仕上げ、作り方のコツ
メジナ（寒グレ）の煮付けの作り方動画です。ウロコのとり方、さばき方、エラ、ワタのとり方、霜ふり、煮汁の配合を計算する方法、一緒に煮る野菜、フライパンを使った煮方、アルミホイルの落し蓋、盛り付け、煮汁を煮詰めて仕上げる方法まで、詳しく解説しています。寒い時期のメジナは脂がのって、煮付けにすると目が丸くなるような美味しさでした。テキストのレシピはブログに書いてますので、ブログも合わせてご覧ください。
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