【職人歴50年の和食のプロ直伝】究極の海鮮丼レシピ！スーパーのお刺身が、塩のひと手間・秘伝のタレ・本格シャリで格上げされる作り方。【割烹すずき・鈴木好次】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
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元寿司職人「割烹すずき」の鈴木シェフが直伝🍣
スーパーで手に入るお刺身が、プロのひと手間で本格的な味わいに生まれ変わります。
シャリ、お刺身の下ごしらえ、そして漬けダレという3つの要素にポイントが隠されています。
美味しさの土台となるシャリは、家庭の炊飯器で作れる画期的な方法をご紹介。
お米を少し硬めに炊き、お酢や砂糖、昆布と一緒に調理することで、お酢の角が取れたまろやかな酸味のシャリが驚くほど簡単に完成します。
主役であるお刺身は買ってきた切り身に軽く塩を振ることで、余分な水分が抜けて魚本来の甘みと旨味がぐっと凝縮されます。
このシンプルな工程が、味わいに劇的な違いを生むプロの技です。
そして、全体を完璧にまとめ上げるのが秘伝の漬けダレ。
みりんとお酒を火にかけてアルコール分を丁寧に飛ばし、驚くほどの深みとまろやかさが生まれます。
魚の繊細な風味を邪魔しない黄金比のタレが、シャリと魚を極上の一杯へと昇華させます。
ポイントを押さえるだけで、いつもの海鮮丼が忘れられない一皿に。
ぜひ、ご家庭で本格的な味をお楽しみください😉
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🍳鈴木好次シェフのご紹介🍴
🧑🍳割烹すずきについて👨🍳
■HP
http://www.kappou.jp/
■Instagram
https://www.instagram.com/kappou_suzuki/
■所在地
〒152-0004
東京都目黒区鷹番2-16-3
※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。
■鈴木シェフ監修のつゆのご紹介
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:18／材料紹介.米の下準備とコツ
4:10／米を炊く
7:15／鈴木シェフ監修つゆのご紹介
7:28／漬けタレを作る
11:53／魚の下処理
13:57／魚をタレに漬ける
15:12／盛り付け.完成
16:27／試食
17:25／大将の優しさが溢れる一コマ
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#魚
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