【鶏肉は下処理で変わる‼︎】中華の鉄人が教える柔らかジューシーな「白菜と鶏むね炒め」の作り方【Turandot 臥龍居・脇屋友詞シェフ】｜クラシル #シェフのレシピ帖

多数のメディアでも活躍中の中華の鉄人・脇屋友詞シェフに、鶏むね肉がしっとりジューシーになってまるでお店の味のようになる炒め物を教えていただきました。

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▼【中華の鉄人】脇屋流 感動のパラパラ黄金チャーハンの作り方

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▼材料(2人分)

・白菜の軸　80g
・白菜の葉　5枚
・鶏むね肉　100g
・塩　少々
・こしょう　少々
・卵　1/2個
・サラダ油　小さじ1強
・片栗粉　少々
・ザーサイ　30〜40g
・ねぎ（薄切り）　5g
・しょうが（薄切り）　5g
・鷹の爪　1〜２本

—– 合わせ調味料 —–
・紹興酒　大さじ1
・しょうゆ　大さじ2
・砂糖　大さじ2
・酢　大さじ1
・豆板醤　小さじ1/2
・水溶き片栗粉　小さじ1
・油　適量
・ごま油　小さじ1/2
・香菜　適量