イサキのさばき方、イサキの炙り刺身のつくり方、焼き霜
イサキのさばき方と炙り刺身のつくり方動画です。イサキは三枚おろしにし、小骨を抜いて皮目をバーナーで炙っています。すぐに食べる場合はそのまま刺身に切りますが、少し時間を置いて食べたい時は氷水を入れたポリ袋を上に乗せて冷まします。こうすると炙った皮の香ばしさを抜かずに冷ますことができます。刺身は削ぎ切にして丸皿に盛りました。もみじおろし、寸ねぎ、みょうがを添え、ぽん酢しょう油で頂きます。にんにくも合いますので、好きな方はお好みで添えるといいでしょう。動画中で説明しきれなかった分はブログで書いてますので、そちらもご覧いただければと思います。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-4409.html
