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【和の匠の究極の一杯】年越しそばはこれで決まり！これ以上無い手軽さでここまで旨い、肉の旨味とネギの風味が溶け込んだ極上肉そばの作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

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寒い季節にぴったりの一品、「年越しそば」をもっと手軽に、
そして奥深い味わいで楽しみませんか？
今回ご紹介するのは、豚バラ肉をさっとしゃぶしゃぶするだけで驚くほど美味しい「肉そば」。
その秘訣は、にんべんさんの「つゆの素」と、片栗粉と水だけで作る簡単とろみ。
火加減や切り方、タイミングといった和食の技術を活かせば食材の甘みや食感を
最大限に引き出すことができます。

九条ネギをはじめとする青ネギの部分はシャキシャキ、白い部分は柔らかく仕上げるコツや、
豚肉と同じ大きさに揃えた美しい盛り付けで、見た目にも味にもこだわった一皿が完成。
香りを引き立てる塩を使えば、蕎麦の新たな魅力を発見できるはず。

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👨‍🍳「日本橋ゆかり」 三代目・野永喜三夫料理長
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＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:42／出汁の下準備.ネギカット
4:34／豚バラカット
6:02／火入れ
7:15／蕎麦の準備
8:47／お店紹介
9:35／野菜の火通し確認.シェフのレシピ考案の秘訣
11:00／ネギの先端部分.蕎麦投入
12:48／盛り付け
14:00／完成
14:16／試食

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#肉そば
#豚バラ肉
#長ネギ

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