【和食の味付けの基本①】出汁と煮物の味付けについてまとめました！基本を覚えて応用しよう！料理初心者さんでも覚えやすく使いやすい！

【和食の基本①（出汁と煮物の味付け）】

●出汁の取り方

水1リットル
昆布　10g
かつお節　10g〜20g

昆布を水に30分つけておく
鍋の火をつけ、10分沸騰させないように温める
沸騰直前で昆布を取り出し、一度沸騰させ火を止める
かつお節を加え、10分置いたら、キッチンペーパーでこす

●照り焼きだれ（照り焼きチキン、きんぴら）
醤油、みりん、酒、砂糖＝1：1：1：1

●煮魚（1人分）
醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1、出汁大さじ2

●万能煮物（肉じゃが）
醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ2、出汁150ml

●薄味煮物（かぼちゃ）
薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1、出汁200ml

●お浸し（ほうれん草）
薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/3、出汁200ml（みりんは電子レンジで1分加熱して煮切る）

●甘い煮物（高野豆腐3枚）
薄口醤油大さじ1、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ2〜3、塩小さじ1/4、出汁300ml

●チャプター

00:00 オープニング
01:07 今回のポイント
01:36 目次
02:00 照り焼きだれ、煮魚
02:52 万能煮物、薄味煮物
05:29 出汁のおすすめの使い方
06:54 出汁の取り方
08:49 お浸し、甘い煮物
09:58 エンディング

味付けの基本

https://youtu.be/HtCSJUBZcys?si=XJHgBSSId-eRJzS_