基本のだしの取り方
昆布とかつお節を使った、和食の基本となるだしの取り方を紹介しています。水1Lに対して、昆布10ｇ、かつお節10ｇでだし取りします（昆布とかつおを合わせることで”うまみの相乗効果”が生まれ、しっかり濃くて美味しいだしになってくれます）。
また、昆布とかつお節では、うまみ成分の最適な抽出時間や温度帯が違うので、それぞれ適した工程を取ることが大切です。
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