ウスバハギのさばき方、三枚おろし、刺身
ウスバハギのさばき方、三枚おろし、刺身の切り方です。ウスバハギを3枚におろし、薄引きの刺身と、表面を炙ったたたき風、焼切りの刺身にします。ウスバハギは漢字で書くと薄葉剥、カワハギの仲間で白身の美味し魚です。旬は冬で、肝が大きくて美味しい魚でもあります。カワハギは小さいのですが、ウスバハギは大きくなるので、食べ応えもあり、お値段も安めで使いやすい魚です。さばき方のコツを詳しく紹介しました。テキストのレシピはリンク先をご覧ください。
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