博多名物！炊き餃子♪　本気シリーズ⑩　Taki Gyoza♪ Serious Series⑩ ～Gyoza with Tonkotsu and Chicken bone Soup～

博多の新名物の炊き餃子の作り方の動画です

本気シリーズ⑨：ローストビーフまぜそば⇒https://youtu.be/otUZ-2s3RrE
本気シリーズ⑪：みそかつ⇒https://youtu.be/oYn3eajYnGc

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●炊き餃子（24個分）
　　鶏もも肉（皮なし）：150g
　　牛モツ：100g
　　キャベツ：1501g
　　ニラ：15g
　　塩：小さじ1/2
　　にんにく：2片
　　生姜：1片
　　醤油：大さじ1
　　紹興酒：大さじ1　
　　砂糖：小さじ1
　　オイスターソース：小さじ1
　　一味唐辛子：小さじ1

●皮(24枚分)
　　中力粉：150g
　　ねぎ油：10g（小さじ2）
　　塩：3つまみ（2g）
　　水：60g

●スープ（2～3人分）
　　鶏ガラと豚骨のWスープ：600㏄
　　薄口醤油：大さじ1
　　醤油：小さじ1
　　塩：一つまみ（1g）

●豚骨スープ(800㏄程度)
　　拳骨：3本
　　水：3000㏄

●鶏ガラスープ(1200㏄分程度)
　　鶏ガラ：1羽分
　　水：2000㏄
　　くず野菜：適量

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How to make Taki Gyoza.（Gyoza with Tonkotsu and Chicken
bone Soup）

Serious Series⑨：Roast Beef Maze Soba⇒https://youtu.be/otUZ-2s3RrE
Serious Series⑪：Miso Katsu.⇒https://youtu.be/oYn3eajYnGc

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The report in my blog：https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12368532723.html

●Taki Gyoza (for 24 pieces)
150 g chicken thigh
100 g beef offal
150 g cabbage
15 g Chinese chives
1/2 tsp salt
2 cloves garlic
small piece ginger
1 tbsp soy sauce
1 tbsp Shaoxing wine
1 tsp sugar
1 tsp oyster sauce
1 tsp ground red pepper

●Gyoza Skin(for 24 sheets)
150 g All-purpose flour
10 g scallion oil
2 pinch salt
60 g water

●Soup(for 2 ～3 servings)
600 ml Double soup
1 tbsp light soy sauce
1 tsp soy sauce
1 pinch salt

●Tonkotsu soup(for 800 ml)
3 pork leg bone
3000 ml water

●Chicken bone soup(for 1200 ml)
1 chicken bone
2000 ml water
some vegetable scraps

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