バターも卵も使わない‼簡単チョコチップスコーンの作り方を紹介します！冷蔵庫で休ませる必要もなく生地を混ぜたらすぐ焼ける優れもの
バター不要！卵も不要！ヨーグルトも不要！冷蔵庫で休ませる事も必要ない
それなのに美味しく！しかも簡単に作れるチョコチップスコーンの作り方！
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はスタバ風のチョコチップスコーンを作ります
しかももっと簡単＆手軽に作れるようにバターも卵も使わないレシピ
そして時短で休ませることなくすぐ焼けるレシピです
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スコーン #パティシエ #スタバ #簡単 #チョコレート
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0:00 チョコチップスコーン
0:17 粉の準備
1:05 チョコの準備
1:17 生地の作り方
2:58 生地の成形
3:25 生地の焼き方
3:49 焼き上がり
4:07 ポイントのおさらい
＞＞材料
スコーン 三角形 1個 100ｇ目安4個分
薄力粉200g
ベーキングパウダー6g
フルールドセル 1g
きび糖 50g
米油 50g
牛乳 50g
ビターチョコレート 50g
190℃予熱 180℃25分
Chocolate Chip Scones (No Butter, No Eggs)
Yields: 4 triangular scones (approx. 100g each)
Ingredients
Cake Flour (or All-Purpose Flour): 200g
Baking Powder: 6g
Fleur de Sel (or fine sea salt): 1g
Cane Sugar (or Granulated Sugar): 50g
Rice Bran Oil (or other neutral oil like vegetable oil): 50g
Milk: 50g
Bitter Chocolate (chips or chopped): 50g
Baking Instructions
Preheat Oven: 190℃ (375°F)
Bake at: 180℃ (350°F) for 25 minutes
＞＞アレンジ情報
・太白ごま油などの無味無臭なオイルが一番適していますが
今回はこめ油を使用しています、サラダ油だと少し癖が強いです
・バターと卵を入れた方がふんわりサクッと味わい深く出来ますが
今回はスタバ風に調整して作っています
・牛乳が苦手な方は豆乳に置き換えも可能です
・牛乳をヨーグルトにすることでフワッと食感になります
・きび糖はグラニュー糖や粉糖に代用可能ですがオイルの独特な香りを
消す為にも強い香りのきび糖がおすすめ
・チョコレートはカカオ分が高い方が溶けずらく焼いても残ります
・植物油脂系のチョコレートでも作れますが味わいがボケます
・抹茶やココアを入れる事で味を変える事が出来ます
チーズ味や紅茶味など色々な味わいが作れる基本レシピです
＜おすすめ材料＞
◆ビターチョコレート67％ 動画で使用したもの
私のお店でも使っているチョコレート
ピュアノアール 67% 250g
◆太白ごま油
無味無臭でお菓子作りに適している油です
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◆こめ油
癖が無く使える油です、やや香ばしく感じる
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◆キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖ーこれです
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◆薄力粉 バイオレット
お店でも使うバイオレットが安定して美味しく作れます
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◆フルールドセル
お菓子作りには絶対これ、お肉や魚にもこれがいいですよ
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◆ココアパウダー
高級ですがヴァローナのものが一番味が美味しいです
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◆ベーキングパウダー
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◆抹茶パウダー
抹茶カスタードにアレンジ
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◆シナモンパウダー
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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