煮物シリーズ Part.2｜“美味しい煮物を作れる人”の条件とは？ 健康と歯のケアが一番の基本｜煮物は下準備が命｜夏と冬でラーメンの濃度が変わるってご存知ですか？

煮物シリーズ第2回では、和食料理人歴50年の大将・和田透が、美味しい煮物を作れる人の条件を語ります。
技術・経験・知識はもちろん必要ですが、最も重要なのは健康状態と歯の健康であると断言。
さらに、季節や食べ手の味覚に応じた塩分調整のポイント、干し鱈やとぎ汁を使った下準備など、煮物ならではの繊細な仕込みステップを詳しく解説します。加えて、京都と関東で異なる野菜の扱い方・保存法にも触れ、日本料理の奥深さを深掘りします。
最後のおまけコーナーでは、大将おすすめの干し椎茸の出汁で作る賄い味噌汁も登場します。
若手料理人や和食ファン、家庭で本格的な煮物を試したい方に必見の一回です

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～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～
昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将

和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。

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