スズキのさばき方、刺身、しゃぶしゃぶ
スズキをさばいて三枚におろし、刺身、しゃぶしゃぶで頂きました。秋から冬にかけてのスズキは魚卵をもっていて、このスズキには立派な白子が入っていました。スズキは魚卵を持っていても脂がのっており、刺身で美味しく、しゃぶしゃぶにしても、勿論美味しかったです。頭と骨はしゃぶしゃぶの鍋に使い、入っていた白子は煮付けで頂きました。スズキの白子は食感がふわっとしていて絶品でした。
スズキは捌きやすい魚ですが、エラブタが鋭く、背びれ、腹ビレ、尻ビレにトゲがあるので、捌く時に怪我をしないように注意が必要です。
しゃぶしゃぶ鍋の作り方、白子の煮付けレシピはブログをご覧ください。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3467.html
