モンゴウイカのさばき方、刺身の切り方、イカスミパスタの作り方
モンゴウイカのさばき方、刺身の切り方動画です。モンゴウイカは胴に甲がある肉厚のイカで、鮮度が良ければ刺身で美味しく、加熱しても美味しいです。この動画では胴を刺身にし、ゲソはイカスミパスタにしています。イカスミパスタをつくるには墨袋を潰さずに取り出して使います。コウイカの捌き方は慣れるまでは難しく感じるけど、慣れるととても簡単です。
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この動画は昨年、撮影したものを再編集しています。
