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【絶品レシピ】ミシュラン経験シェフが教える！じゃがいもガレットカマンベールチーズの簡単作り方

by toshiharu · 2023年6月10日

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なじゃがいものガレットカマンベールチーズを公開します！

0:00 【じゃがいものガレットカマンベールチーズ】
0:15 【じゃがいものガレットカマンベールチーズの材料】
じゃがいも600g
ベーコン3枚
カマンベールチーズ1個
コーンスターチ小さじ3杯
塩3g
サラダ油大さじ6杯

【じゃがいものガレット・カマンベールチーズの作り方・プロが教えるレシピ】
0:18 じゃがいも600gをスライサーで薄く切ります
薄く切ったじゃがいもを千切りにします

0:48 塩2つまみ(2g)を入れてよく揉みます
よくしぼって水気を取ります　

1:14 塩ひとつまみ(1g)とコーンスターチ小さじ3杯を入れます
よく混ぜます

1:36 ベーコン3枚をカマンベールチーズ1個に巻きます

1:56 中火で火をつけます
サラダ油大さじ2杯を入れます
じゃがいもを入れて薄く広げます

2:28 じゃがいもが固まったらベーコンを巻いたチーズを入れます
残りのじゃがいもをかぶせます
じゃがいもで包みます

2:57 じゃがいもの周りにサラダ油を大さじ2杯程度入れます
焼き色がつくまで火を通します
焼き色がついたらひっくり返します

3:22 じゃがいもの周りにサラダ油を大さじ2杯程度入れます
焼き色をつけていきます
焼き色がついたらひっくり返します

3:49 焼き色をつけていきます
ひっくり返してさらに焼き色をつけていきます
ひっくり返してさらに焼き色をつけていきます

4:12 全体的に焼き色がついたら火を止めて盛り付けましょう

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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『最高級レストランの味をおうちで！』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。

フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。

しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。

1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。

高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。

そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。

▼5 Star Gourmet TSUJIソースはこちらから購入できます！
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