アジのつみれ汁の作り方、アジのさばき方

アジのつみれ汁の作り方を、アジをさばくところから紹介させていただきました。手順は1）ウロコを取る。2）エラ、ワタを取り、腹腔内、全体を洗う。3）ゼイゴを切り取る。4）頭を切り落とす。5）中骨にそって身を切り取る。6）皮を剥ぐ。7）腹骨を切り取る。8）血合いの小骨を骨抜きで抜く。ここまでがアジをさばく手順になります。鮮度の良いアジなら、これを刺身にしてもいいです。

これをつみれにします。レシピは

材料6人分
アジの身　　　　　450g
卵黄　　　　　　　　2個
おろし生姜　　　　大さじ1
小ねぎ　　　　　　　6本
味噌　　　　　　　　大さじ2
片栗粉　　　　　　大さじ2
山椒粉　　　　　　少々
うま味調味料　　　少々

上の材料をフードプロセッサーにかけ、アジを粗みじん程度にします。これを一口大に丸め、日本酒を入れた昆布出汁に落とし、お好みの野菜を加えて味噌仕立てにします。詳しくはブログをご覧ください。

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