“フランス料理” 鮮魚のムニエル ハマグリバターソース 家庭で簡単プロが作る美味しい魚料理

材料　4人分
ヒラメ　40g×４枚
薄力粉　適量　※打粉用
塩　適量
バター　適量　ムニエル用
オリーヴオイル　適量　ムニエル用

(ハマグリソース)
ハマグリ　12個　※一粒50グラム程度
バター　10g炒め用　+　60g仕上げ用
エシャロット　みじん切り　20g
白ワイン　100㏄
水　300㏄
グリーンピース　40g　茹でておく
シブレット　みじん切り10g

黒胡椒

① (ハマグリソース)鍋に10gのバターを溶かし、エシャロットをスュエする。白ワインをデグラッセしひたひたになるまで煮詰め、水を注ぎ沸騰したらハマグリを加える。ハマグリの口が開いた順に取り出し殻から身を取り出しておく。
② ヒラメの切り身に塩を振り薄力粉を全体に塗す。フライパンにオリーブオイルとバターを溶かしヒラメを両面こんがり焼き色を付ける。
③ ①のソースを半量まで煮詰めハマグリとグリーンピースを加えバター60gでモンテしソースに仕上げる。必要であれば塩を加える。
④ お皿に②のヒラメを載せ③のソースをかける。黒胡椒を粗びきで振りかける。

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