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30分で3品できる！「サバのみそ煮定食」和食の煮物の基本＆包丁の基礎を学ぶ定番和食高橋善郎さん監修　リアルタイムレシピPART6-2日目(全3日)

by toshiharu · 2019年2月12日

和食の煮物の基本ポイントと「白髪ネギ・斜め切り（長ネギ）」「ささがき（ごぼう）」「乱切り（にんじん）」を、
30分で「サバの味噌煮定食3品」を作りながら丁寧に解説！

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30分で効率よく3品作る段取りレシピを、ノンカット形式でご紹介♪
▶︎3日でメイン食材を全て使い切るレシピ材料設計なので、冷蔵庫の余り物もナシ！
▶︎3品一緒に完成するので、できたてを食べられる。
▶︎見ながらリアルタイムで調理する事も可能な仕立て。
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★30分3品の手順
[1：サバ味噌煮]　サバの下準備
[２：あさり汁]　あさりの下準備
[３：サバ味噌煮]長ネギを切る【白髪ねぎのポイント】　
[４：あさり汁]長ネギを切る【斜め切りのポイント】　
[５〜７：きんぴら]ごぼう、にんじんを切り合わせて炒めて完成！【ささがき、乱切りのポイント】。　
[８：サバ味噌煮]調味料を合わせて煮る　
[９：すまし汁]合わせて煮て完成！
[10：サバの味噌煮]たれを煮詰めて、身にかけて完成！　

★1品ごとの材料・手順
【サバのみそ煮】
▶材料（2人分）
-サバ：2 切
-みそ：60〜70g
-A水：150cc
-A酒：150cc
-Aみりん：大さじ1
-A砂糖：大さじ1
-Aしょうが：1かけ
-長ねぎ：1/4本
▶作り方
1．湯を沸かす。
2．長ねぎを切る。（白髪ねぎ）
3．サバに熱湯をかけ、血合いを取り除く。
4．Aを加え、火にかける。
5．4にサバを加えて煮る。
6．サバを取り出し、たれのみを煮詰める。

【あさりのすまし汁】
▶材料（2人分）
-あさり：200g
-長ねぎ：1/4本
-塩：適量
-とうがらし（輪切り）：少々
-水：300cc
-酒：100cc
-薄口しょうゆ：小さじ1
▶作り方
1．あさりの砂抜きをする。
2．長ねぎを切る。（斜め切り）
3．水、酒を鍋に入れて火にかけ、とうがらし、あさりを入れて煮る。
4．ねぎを加える。
5．薄口しょうゆを入れる。

【ごぼうとにんじんのきんぴら】
▶材料（2人分）
-ごぼう：1/2本（約100g）
-にんじん：3/4本
-白ごま：大さじ2
-みりん：小さじ2
-A油：大さじ1
-Aごま油：大さじ1
-Aとうがらし（種抜き）：1本
-Bしょうゆ：大さじ1と1/2
-B砂糖：大さじ1と1/2
-B酒：大さじ1
▶作り方
1．ごぼうを切る。（ささがき）
2．にんじんを切る。（乱切り）
3．Aをフライパンに入れ、ごぼう、にんじんを炒める。Bを加えて味付けする。
4．みりんを入れ、照りをつける。
5．白ごまを加える。

★ 2日目の食材
長ねぎ:1/2本
にんじん:3/4本
サバ:2切
ごぼう:1/2本（100g）
あさり:200g
しょうが（薄切り）:1かけ

★３日で使い切る食材（買い物リスト）
ブリ:2切
長ねぎ:1本
ごはん:１合
油揚げ:1枚
にんじん:1本
枝豆（冷凍）:40～50g（正味）
サバ缶（水煮）:90ｇ
玉ねぎ:1個
レモン:1個
サバ:2切
ごぼう:1/2本
あさり:200g
しょうが（薄切り）:1かけ
鶏むね肉:1枚
サニーレタス:適量
かぶ:2株
生ハム:40ｇ
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