【ガトーショコラ&チョコテリーヌ】”失敗しない”方法を丁寧に詳しく解説！バレンタインに♪
もうすぐバレンタインですね。みなさん今年は何を作りますか？
今回はガトーショコラの作り方を、お菓子作り初心者の方にもわかりやすくご紹介します。
チョコレートスイーツの王道、ガトーショコラ。しっとり濃厚だけど、重過ぎないふんわりとした食感のチョコケーキです。ほどよい甘さでひと口食べたら止まらないおいしさです。
＜目次＞
◾️ガトーショコラ
0:17 卵白と卵黄に分ける
0:27 チョコレートを刻む
1:01 チョコレートとバターを溶かして混ぜる
1:27 生クリームを加えて混ぜる
1:58 卵黄とグラニュー糖をすり混ぜる
2:29 ガナッシュを加えて混ぜる
2:56 粉類を振るい入れて切り混ぜる
3:48 メレンゲを作る
4:56 メレンゲを生地に加えて切り混ぜる
5:55 型に流し入れる
6:32 粗熱をとって型から外す
◾️チョコテリーヌ
8:07 チョコレートを刻む
8:36 湯せんの温度
8:52 チョコレートとバターを溶かして混ぜる
9:28 生クリームを加える
9:49 グラニュー糖を加えて湯せんからおろす
10:20 卵を溶きほぐして濾す
10:29 溶き卵を加えて混ぜる
10:53 薄力粉をふるい入れて混ぜる
11:21 型に流し入れて湯せん焼き
12:11 型から外す
12:48 デコレーション
***
◆詳しい作り方はこちら◆
【ガトーショコラ】15cm型1台分
＜材料＞
・ビターチョコレート 60g
・卵黄 3個
・グラニュー糖 40g
・薄力粉 20g
・純ココアパウダー 40g
・生クリーム 50cc
・バター（無塩） 40g
メレンゲ
・卵白 3個分
・グラニュー糖 40g
トッピング
・粉砂糖 適量
＜作り方＞
－下準備－
・型にクッキングシートを敷きます。
・材料は常温に戻します。
・オーブンは180℃に予熱します。
①．チョコレートは細かく刻みます。
②．ボウルに①、バターを入れて湯せんで溶かし、よく混ぜ合わせます。
③．生クリームを加えて混ぜ合わせ、湯せんから外します。
④．別のボウルに卵黄、グラニュー糖40gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜたら、③を加えて混ぜ合わせます。
⑤．薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。
⑥．メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を加え、ハンドミキサーで軽く泡立てます。
⑦．砂糖を2〜3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜます。ツノが立ったら低速で1分ほど混ぜ、キメを整えます。
⑧．⑤にメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜます。
⑨．型に流し入れ、15cmくらいの高さから2回ほど垂直に落とし、中の空気を抜きます。
⑩．180℃のオーブンで約40分焼きます。竹串を中心に刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。
⑪．焼き上がったら型のまま冷まします。粗熱が取れたら型から外し粉砂糖をふりかけたら完成です。
【濃厚チョコテリーヌ】 17cmのパウンドケーキ型 1台分
＜材料＞
・ビターチョコレート 120g
・卵 2個
・グラニュー糖 60g
・薄力粉 5g
・生クリーム 大さじ2杯
・バター（無塩） 100g
トッピング
・純ココアパウダー 適量
・ピスタチオ 適量
・ドライフランボワーズ 適量
＜作り方＞
－下準備－
・パウンド型にクッキングシートを敷きます。
・材料は常温に戻します。
・オーブンは160℃に予熱します。
1.チョコレートは細かく刻みます。
2.ボウルに移し入れてバターを加えて湯せんで溶かし、静かに混ぜ合わせます。
3.生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。
4.グラニュー糖を混ぜ、濾した溶き卵を加え、つやと粘りが出るまでよく混ぜます。
5.薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。
6.型に生地を流し入れたら、160℃に予熱したオーブンで30分湯せん焼きにします。
7.焼きあがったら湯せんから外して粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やします。
8.冷やし固まったら型から外し、器に盛り付けてクッキングシートを外します。ココアパウダー、ピスタチオ、ドライフランボワーズをトッピングしたら完成です。
#ガトーショコラ
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