【大根と油揚げの煮物】おだしがしみしみ♪老舗の味/だし取り不要/和食の基本/京料理 #レシピ #煮物

【今回の献立倶楽部は、「大根焚き」をご紹介。【レシピはこちら↓】
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【材料】
大根　　　　1/2本
油揚げ　　　１枚
だし昆布　　10g
削り節　　　15g
米の研ぎ汁　適量
水　　　　　750cc
柚子やすだちの皮　少量

〈調味料〉
塩　　　　　小さじ1
みりん　　　大さじ2
酒　　　　　大さじ2
薄口醤油　　大さじ2

【作り方】
①大根を2cm幅の輪切りにしてから皮をむいて半分に切る。油揚げは食べやすい大きさに切る。
② 米の研ぎ汁に大根を入れ、中火〜弱火の火力で20分煮る
③大根を軽く洗って研ぎ汁を落とす。鍋に、水750ccをいれ、大根と油揚げを入れ、昆布も入れる。お茶パック等に削り節を入れて加える。中火にかけ、沸騰したら、調味料を加える。
④ 落とし蓋をして、弱めの中火で30〜40分間コトコトと煮たら、一度火を止めて冷まし、味を含ませる。
⑤柚子の皮をきざむ。器に盛り、柚子の皮を散らす

【ポイント】
■「厚めに剥いて」柔らかく仕上げる
皮の内側は繊維質が多く、薄く皮を剥いてしまうと筋が残ってしまいます。厚めに剥くことで、口当たり良く仕上がる
▪️大根は米の研ぎ汁で茹でると早くやわからにゆであがる。米の研ぎ汁には、野菜のアクやえぐみを取る、柔らかく煮える、白くきれいに仕上がるといった効果がある

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purimausと申します。台所の住人です。
器選びや盛り付け、栄養バランスの考え方、
献立にまつわる事をする時間が好きです。
お料理に関わるお仕事も色々経験しました。
レシピ作りが好きで、cookpadにレシピ沢山載せています。
皆さんの献立作りのお役に立てれば幸いです。

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◆映像・制作
市川　大地

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