【パリブレスト】シュー生地にチョコカスタードとキャラメルクリームたっぷり！お店のような仕上がり♪｜macaroni（マカロニ）
「パリブレスト」のレシピと作り方を動画でご紹介します。大きなリング状のシュー生地にチョコカスタードとキャラメルクリームをたっぷり包みました。お店のようなとても豪華な見た目なのでおもてなしで喜ばれること間違いなし！ぜひ作ってみてくださいね。
↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/135922
■調理時間：90分
※粗熱を取る時間は含みません。
■材料（約18cm 1台分)
＜シュー生地＞
・薄力粉：60g
・塩：ひとつまみ
・水：50cc
・牛乳：40cc
・バター（無塩）：40g
・溶き卵：2個分
＜キャラメルクリーム＞
・キャラメル：10粒
・生クリーム（40%）：200cc
＜チョコカスタード＞
・卵黄：1個
・グラニュー糖：20g
・薄力粉：大さじ1杯
・牛乳：100cc
・ビターチョコレート：25g
・アーモンドスライス：適量
＜デコレーション＞
・粉砂糖：適量
■作り方
1. シュー生地を作ります。鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて中火にかけ、バターを完全に溶かします。
2. 火を止め、薄力粉を一気に加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。
3. 再度中火にかけ、手早く混ぜ続けて生地に火を通します。
4. 鍋底から生地が離れるようになったら、生地をボウルに移します。
5. ボウルに移した生地に溶き卵を少しずつ加え、その都度ゴムベラで混ぜます。※生地をゴムベラですくったときにゆっくりと流れ落ち、ゴムベラに逆三角形の生地が残る状態が目安です。
6. 口金をセットした絞り袋にシュー生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径15㎝になるように丸く絞ります。
7. さらにその内側に1周絞り、2つの円の上にもう1周絞ります。
8. 隣に直径15㎝の円をもう1つ絞ります。
9. 余った全卵を表面に刷毛で塗ります。
10. アーモンドスライスをのせ、200℃に予熱したオーブンで10分、180℃に温度を下げて8〜10分ほど焼成します。
11. 取り出したらケーキクーラーにのせ、粗熱をとります。
12. チョコカスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜます。
13. 薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。牛乳を加えて、混ぜ合わせます。
14. ふんわりラップをかけ、レンジ600Wで1分加熱します。取り出したらよく混ぜ、再び600Wで1分20秒加熱します。
15. 取り出したらチョコレートを加えてよく混ぜ、バットに移します。表面に密着するようラップをかけて、保冷剤などを置いて急冷し、冷蔵庫で冷やします。
16. キャラメルクリームを作ります。耐熱ボウルに半量の生クリーム、キャラメルを入れ、レンジ600Wで50秒〜1分加熱してキャラメルを溶かします。
17. 別のボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながら六分立てにします。
18. 溶かしたキャラメルを2回に分けて加え、その都度よく混ぜて八分立てにします。
19. シュー生地を横から半分に切り、小さい方にチョコカスタードを絞ります。
20. シュー生地をかぶせたらもう一つのシュー生地の上にのせ、周りにキャラメルクリームを絞ります。
21. シュー生地をかぶせ、粉砂糖を振ったら完成です。
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