ポルペッティの簡単レシピ：イタリアマンマの絶品ミートボール”porupetti”

材料(5cm15個)

タネ
・パンチェッタ　　50g
（ベーコンでもOK）
・オリーブオイル 大さじ2
・にんにく 1片
・合い挽き肉　　　500g
・塩　　　　　　　小さじ1 1/2
・玉ねぎ　　　　　1/2個(200g)
・パン粉　　　　　40g
・牛乳　　　　　　80g
・ナツメグ　　　　2g
・黒コショウ　　　大さじ1

ソース
・玉ねぎ　　　　　　1/2個(200g)
・水　　　　　　　　300g
・ブイヨンキューブ　1個
・ローリエ　　　　　1枚
・トマトペースト　　大さじ2

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調理工程詳細
１．「ミートボール作り」
タネの材料を混ぜておく
（最初にひき肉と塩だけで白っぽく粘りが出るまで混ぜておくと、膜ができて焼いたときに煮崩れしなくなる）
２．「カリカリパンチェッタとあぶらの用意」
パンチェッタ、オリーブオイル、塩をフライパンに入れてパンチェッタがカリカリになるまで焼く。
（ニンニクは焦げる前に取り除いておく。パンチェッタもカリカリになったら取り除く）
３．「ミートボールを焼いていく」
混ぜておいたタネを２で出たあぶらで表面を揚げる感じで焼いていく。
４．「ソースづくりと肉の火入れ」
３のあぶら大さじ2杯分をフライパンに入れ、玉ねぎと先ほどのパンチェッタを入れて玉ねぎが透明になるまで炒める。
５．４にブイヨンキューブ、水、ローリエ、トマトペーストを入れ、沸騰したらタネを入れてフタをして弱火で40分煮込む

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